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第105章 好菜也要会吃（第2页）

林志成点点头：“我明白，只是油汆确实是不容易啊。”

林志成在德兴酒家里当过学徒，自然是见识过德兴酒家做这道《虾子大乌参》。

所以他很清楚油汆的难度。

并且林志成后来见过很多家做这个菜，可以说都没有再见过用油汆的。

因为油汆这个技艺，确实也是有一定的难度。

大乌参发起来后，内部会有很多的水。

油汆的时候，要保证不炸锅，就必须要把油温控制好。

而且油汆过程中，要让大乌参过油，又不能汆的时间过久。

所以这真是很考验厨师的技艺。

稍有不慎，真的是整颗大乌参都可能毁掉。

要知道，这么一颗乌参的价格可不便宜。

所以林志成在大酒楼里做，是把油汆这一步给省去的。

张青松品尝了德兴酒家这道《虾子大乌参》，又一次让他感受到自己和冯斌差距。

这道菜，在大酒楼里，张青松见过林志成在后厨做。

和林志成做的相比，冯斌做的明显是更好。

无论是外形还是颜色，尤其是吃起来不失软糯口感同时又会很入味。

这些真不是林志成做的所能比。

正当此时，包间的门被推开，冯斌端着《油爆虾》进门来。

看到冯斌进门，张青松几乎是下意识站起身，他喊了一声：“老五。”

冯斌听到声音，看向张青松笑了笑。

“青松你坐下，今天你们是客人，不用站着。”

说着，冯斌走向桌前，把手上的《油爆虾》放下来。

他恭恭敬敬对刘老伯说：“刘老伯请品尝，这道《油爆虾》，希望可以让您满意。”

刘老伯看了一眼盘子里《油爆虾》。

他没有动筷子，再次抬起头看向冯斌。

“小冯，真没想到，你的手艺是这么好啊。”

冯斌说：“谢谢刘老伯夸奖，可能我确实很适合当厨师，从小就喜欢研究烹饪上的东西，所以高中毕业就进了后厨当学徒。”

刘老伯说：“看得出来，你确实是很喜欢钻研，所以才能把菜做的这么好。”

接着刘老伯用公筷夹起了油爆虾。

仔细观察一番，向蔡老板、林志成和张青松解说起来。

“你们看，这个油爆虾，几乎是炸得非常松酥，虾壳都仿佛变成透明，只有炸成这样，才能在后面炒的时候，让肉卤汤灌入虾壳，让每个虾都更有滋味。”

听刘老伯的解说，蔡老板、林志成和张青松也都分别夹起一只盘中小河虾。

仔细去观察时，果然能够清楚看到，虾壳和虾肉之间缝隙里，确实是灌满了一些汤汁。

刘老伯接着说：“吃这个《油爆虾》，要把整颗虾放进嘴里，然后细细去咀嚼它，连着虾壳一起，才能够品味到其中的滋味。”

言罢，刘老伯夹起自己碗里的小河虾放进嘴里。

咔嚓。

酥脆虾壳被咬破，瞬间虾壳中汤汁流出，伴随着嘴里对虾的咀嚼，汤汁混合鲜虾的滋味，真的是越是咀嚼越有滋味。