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面子和里子,这是一个人的两面,也是一个城市的两面,更可以是一个国家的两面。
就像是在沪海,黄河路的灯红酒绿和繁华,是这座城市的面子。
那里聚集着从各地汇聚到沪海这座城市的有钱人。
那里是一群暴发户狂欢的地方。
那里是展现沪海这座国际化大都市应有的繁华地。
但黄河路从来也不能代表沪海这座城市。
沪海这座城市真正的里子,在城市中一条条名不见经传的街道上。
在一些普通人的日常生活中。
同样沪海这座城市味道上的里子,恰恰就在德兴酒家。
爷叔对冯斌的表现很是欣赏:“你和我的那个小伙伴,就像是这沪海的面子和里子一样,他总是那样的张扬,永远都在想着要展示自己,要用他的第二个钱包去展示自己,用所展现出的财势去压着别人。
而你,是沪海这座城市的里子,看上去朴实平凡,但是能用你的手艺,展现出沪海或者说我们国内餐饮该有的那份底气。”
得到爷叔这样的一番话,冯斌微笑说:“谢谢爷叔夸奖,我当里子应该还不够格,不过我会努力。”
紧接着爷叔又说:“我听港岛的朋友说了,你和港岛的老菜和张先生走的很近,似乎和老菜一起合作创办了一份美食杂志,你的野心不小啊,你想要让你的那份杂志,成为国内的红皮小册子,是吧?”
爷叔这么说,让冯斌有些惊讶:“您竟然猜到了。”
爷叔笑着点点头:“很容易猜到,我可以给你交个底,港岛那边对你可是充满好奇,一些港岛的厨师对你也有些意见。”
冯斌一愣,不过很快想到了原因:“是因为徐导和哥哥的电影?”
爷叔点头:“不错,因为那个电影。”
郑清悠奇怪问:“爷叔,那个电影会有那么大影响吗?”
爷叔回答:“如果电影是在港岛拍,用的是港岛厨师,那自然没有什么影响,但电影取景在沪海,在你们德兴酒家,还是让小冯做了港岛厨师拿手的菜,这就让港岛一些厨师觉得面子上过不去。”
郑景逸帮着翻译了一下:“不是粤菜厨师,但是却做了粤菜,还做出了新意。”
跟着爷叔又说:“听说小冯在黄河路上,当众表演了那道脆皮干炒牛河?”
冯斌没有回避,直言不讳:“对,我在黄河路上的至真园后厨做了一下。”
爷叔说:“所以你从一开始,就不是用粤菜的方式做那个菜,你是用鲁菜的火爆做了那道干炒牛河?”
被点破,冯斌干脆也不再辩解了。
“瞒不住爷叔,当时徐导和哥哥跟我说,希望我能做出一些视觉冲击感来,所以我就想到,鲁菜的火爆很有视觉冲击,然后徐导又说要做最常见的粤菜,所以我就用火爆做了干炒牛河。”
这个时候,爷叔看向郑景逸说:“老郑,你在这徒弟拜你为师,可是他一身的本事,都是鲁菜的手艺。”
爷叔的这话还真没有说错。
从电影上所展现出很多菜的做法上来说,冯斌所展现的几乎都是鲁菜的技法。
火爆技法做的脆皮干炒牛河。
还有电影里那道贯穿始终的灌汤黄鱼,冯斌用的技法也是鲁菜技法。
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