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紧接着,秦锐在油锅中倒入了半勺白酒,瞬间火焰就在锅中腾地一下燃起。
众人点头,这是在增加料头的香味,同时利用酒精作为媒介,去融合各种香料的味道。
这个操作看似不起眼,但是也是在菜品制作中拉开味道差距的一个手段,一个小技巧。
这位小师傅,年纪虽然很轻,但是这做菜的手法却是很老练啊。
还没等他们感慨完毕,一股浓郁的复合香气就窜进了他们的鼻腔。
各种香料在油锅中互相搭配,被热油激发出的味道,一瞬间就让他们愣住了。
“这…这香味也太正了吧,没别的,就是经典”
各种香料用量多少,比例如何,决定了香味的层次感。
但是今天这香料的香味,给他们的感觉就一个,中正平和,却又奇香无比。
非是最完美的香料配比,绝对达不到这种味道。
想到这里,他们看向秦锐的神色都变了:“他才多大?怎么摸索出并且掌握了这么精准的香料配比的?”
“这种配比都是各大酒店的不传之秘,绝对的杀手锏。”
“这小伙子什么来头?”
“还有,他居然仅仅凭借手感就判断各种香料要用多少,连天平都没有,直接用手抓,就抓出了这么精准的配比?这也太妖孽了吧。”
“就算是掌握了配比的师傅,想到做到光用手就能称量准确,没有二十年的苦练也做不到。”
“他年纪才二十岁多一点,难道是三四岁就开始做菜了吗?”
他们一个个面带震惊之色地看向秦锐。
但是秦锐此刻没有关注他们,他将灶台下的火关掉,把炸好的底料盛出来盖上盖子备用。
他拍了拍手,将大家的注意力重新吸引回做菜本身来。
他知道众人为什么对自己感到震惊,这种精确到完美的香料配比,他这两天一直在使用,当然熟悉。
至于完美香料配比呈现出的中正平和的香气,这个是自然的,无需大惊小怪。
毕竟是系统提供的完美配比,这个星球上找不到比这个更精准的香料配比了。
即便是全球最顶级的中餐厅,最多也就是在香料配比上无限接近这个,而不可能达到。
看到众人的注意力被拉了回来,他接着说道:“底料已经炒好了,接下来,我们开始熬制鸡汤。”
“熬鸡汤相对简单一些,主要是要体现一个鲜味,但是这个鲜味又只能由走地鸡提供,母鸡公鸡都可以。”
“万万不能加口蘑、松茸、干贝这些东西提供鲜味。”
“当然,味精鸡精、人工香精这些东西就更不能用了。”
众人听着频频点头,他们平时吊高汤一般也不会采用味精、鸡精这些东西。
毕竟林太太嘴巴很刁,用了这些增鲜剂的菜,她一口都不会吃。
但是秦锐说到口蘑、干贝这些东西都不能用,只能用走地鸡来提供鲜味,他们就有些不理解了。
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