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08 人间至味肉葫芦（第1页）

08只怪自己手慢

看看日头已高，邬阑要着手准备了。

她先统计了一下食材，想着今天要做的几道菜，计算每道菜的制作流程和时间，然后开始统筹规划。

这是她作为一个星厨所具备的习惯和能力。

席婶子已把食材处理得当，邬阑看看洗得干干净净的猪下水，忍不住夸了两句。

猪下水准备做成两道菜，一道爆炒肥肠，另一道粉蒸肥肠。

她又嘱咐席婶准备这两道菜需要的调料。

接下来，先从红烧肉开始，先把带皮五花肉切成两指宽大小，每块肥瘦相当，第一步处理食材很重要，这也是当初邓厨子教她的。

红烧肉人人都能做，可要把红烧肉做的好吃，也是有很多窍门的。

然后开始熬糖色，邬阑让一位婶子控制火候，先小火，待冰糖化掉，用铲子顺着一个方向慢慢搅动。

糖色粘稠且色泽油亮之后下猪肉，丢入几颗八角，桂皮，香叶等。

此时转为猛火，她加大翻炒力度，整个厨房只听见“哗哗～”

的声响。

一股异香随着每一次挥铲，慢慢飘散开来，钻进每个人的鼻腔。

一旁烧火的婶子，伸长了脖子往锅里瞧，嘴里还不住念叨“妈也，这是肉吗？香死了”

。

待肉块上色均匀，倒入水，再加入盐，少许酱油调色，盖上锅，火候控制为中火，闷烧一炷香左右。

趁此时再处理粉蒸肥肠。

席婶已把炒过的米碾成半碎，各种香料碾成粉。

各种配料与肥肠混合搅拌，再加入辣椒粉，酱油调色，装入碗中，用红薯覆盖，这样在蒸的过程中可吸收肥肠的油脂，不至于过分油腻。

做完这些事，邬阑得空坐下来歇歇，厨房里的三位婶子都是满脸钦慕之色。

她微微一笑，好久都没有感觉到粉丝的崇拜了，其实这种感觉蛮好的。

“东家，今儿婶子可是开眼了，你一姑娘家，年纪轻轻的，这手艺比那绛云阁的大厨都不差啊”

。

“你怎知绛云阁？难不成你吃过？”

席婶瞧她说话没遮没掩的，怼了她一句。

那婶子眼睛一鼓“没吃过就不兴听过啊，我这是夸东家呢”

，说完头一扭，不理她了。

邬阑瞧瞧时间正好，拍拍手起身，走到灶前把锅盖一掀，蒸汽和着油脂的香气扑面而来，三位婶子同时“哇～”

出了声，声音里带着兴奋。

她看汁水收的差不多了，起锅装盆。

想着人数有点多，特意多准备了些。

那边灶台上粉蒸肥肠也可以了，起出倒扣在碗里，再点些蒜水，芫荽，就可上桌了。

邬阑又兑了一锅醋汤，配肥肠最好的就是醋汤。

这醋汤并不是简单的醋加水，里面可加了好几味香料，即解腻又美味。