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第15章 厨艺星火相传（第2页）

我认真的看着奶奶切菜，原本以为切菜是很简单的小事情，今天才知道，原来里面还有这么多的细节需要练习。

“全部切成片后，将土豆片倾斜着叠起来，还是按照刚才的动作，一点一点的切，这次是切丝”

“切丝有一个细节要注意，千万不要图快，要慢点，多切几刀都可以，这样切出来的土豆丝才细，才均匀”

奶奶将切好的土豆丝给我看，果然很细，而且很均匀。

“我多久才能像奶奶一样，切的这么好呢”

我激动的问到。

“今天只是给你讲一下怎么切，并不是喊你现在就学会，以后有机会会让你动手做的，而且刀法不是一天两天就能练好的，没有几年时间的日积月累是不行的。”

奶奶将土豆丝装到瓜瓢里面，用另外一只瓜瓢舀了水倒进去，将土豆丝淹住。

“土豆不管切丝还是切片，或者切块，只要去皮了，就要用水泡起来”

“为啥呢”

我并不知道这里面的原因。

“你如果不泡水的话，土豆丝会变黑”

奶奶用手反复的搓揉着瓜瓢里的土豆丝。

“为啥要变黑呢”

哈哈哈，我都服了我自己，啥都不知道。

“土豆含淀粉很多，淀粉和空气接触就会变黑，用水洗了就不会变”

“哦，是这样哦，懂了”

感觉自己又学到了一个新的知识，果然老师说的没错，生活处处有知识。

“鸡蛋一定要打散，打散后，加点点盐，这样炒出来的鸡蛋不仅更松软，也入味，如果炒好了再放盐的话，味道入不到鸡蛋里面，而且不均匀”

奶奶用筷子快速的搅拌着碗里的三个鸡蛋液。

鸡蛋打好后，奶奶的动作突然加快，转身拿起装菜油的瓶子，倒入锅里，放好瓶子后，左手拿装土豆丝的瓜瓢，右手拿筲箕，将土豆丝倒入筲箕，水顺势流走，留下细细的土豆丝。

“锅热后，倒油，然后土豆丝水份一定要滴干，不然炒的时候会爆出来，等油温起来了，就倒土豆丝下去翻炒”

“油温咋个看呢”

我不放过任何一个细节的问道。

“你仔细看，锅里油的样子，油温上升的时候会有气泡产生，浮在油表面，等气泡全部散去后，油温就合适了，这个时候就要倒菜下去了”

奶奶另一只手拿过筲箕，轻轻掂了掂，甩出里面多余的水份，直接将土豆丝倒进锅里，迅速开始翻炒起来。

“炒的时候，前面先不要放盐巴和味精，等炒好了再放，提前放的话，盐巴味精受热会产生致癌物质。”

“哦，原来还有这么多需要注意的地方。”

奶奶熟练的翻炒，然后依次放入盐巴，味精，边放入边翻炒，出锅装盘，一大盘土豆丝就做好了。

“丝瓜蛋汤比较简单，没什么难度，锅里先倒点点油，然后先倒入鸡蛋，蛋液开始变色，鼓起来后，就翻炒，等蛋液全部变成固体形态，立马倒入切好的丝瓜，稍微翻炒一下，加水烧开就行了”

奶奶一边给我讲，一边制作。

“那有什么需要注意的吗”

，锅里的煎蛋已经传出特有的香味了。

“煮汤需要放一点点胡椒粉，这样可以提鲜。”

随着胡椒粉入锅，丝瓜蛋汤已经咕嘟咕嘟的开起来了，奶奶用小盆子将汤装起来“好了，去叫你爷爷吃饭了”